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      吃蟹禁忌這些說法到底有沒有道理呢?

      2020-09-29 15:37:38 來源:人民網-生命時報

      秋風起,蟹腳癢。每年到吃螃蟹的季節,與此相關的各種說法便開始在網上流傳。那這些說法到底有沒有道理呢?

      說法1:螃蟹不適合痛風和高尿酸的人吃?;菊_。水產品尿酸含量較高,蟹黃之類的更要小心。所以痛風的人不至于一口都不能吃,但肯定不能貪吃。

      說法2:螃蟹“寒涼”,不適合孕婦吃。不一定對。所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問題在于兩方面,一是孕婦是否此前就對螃蟹消化不良,吃了容易產生不適;二是螃蟹是否狀態良好,烹調適當。如果烹調不當,螃蟹容易帶有致病菌,體弱孕婦要格外小心。兩方面問題都沒有的話,孕婦吃一只解解饞完全沒問題。

      說法3:螃蟹不適合消化系統疾病患者吃。有一定道理。日常蛋白質消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人,以及正處于過敏狀態的人,吃螃蟹是要小心的。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問題的人也應當小心,不可貪吃。

      說法4:吃螃蟹不能喝啤酒,也不能喝茶,而適合配黃酒或白酒。有一定道理,但要看是什么人。如果有痛風或高尿酸血癥的人,什么酒都應當避免。此外,甜飲料會促進內源性尿酸增加,所以配飲料也不妥。消化吸收功能差的人,配綠茶也要小心,因為茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身體很好,消化很好,那么螃蟹配茶或酒,都不會造成麻煩,但記住不要過多。黃酒去腥味,更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物,但也不能過多。比如50克左右黃酒(酒精15克以內)已經足以佐餐,又沒有超過膳食指南中的酒精限量。姜和醋既可以去腥,又能促進消化液分泌,也有一定抑制微生物的作用,所以自古以來是用它們來配螃蟹。

      說法5:螃蟹不能和水果一起吃。這種說法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人;對體質強壯、消化能力強的人則不適用。部分水果,如柿子等,含有較多的單寧和其他多酚類物質,降低消化酶活性;有機酸和單寧等物質還具有緩沖作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,降低殺菌能力。到底螃蟹和水果能不能一起吃,要根據自己的消化能力和體質而定。

      說法6:不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹。正確。水產品體內有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高,甚至帶有多種寄生蟲,必須經過有效的加熱殺菌處理才能保證食用安全。

      說法7:螃蟹必須現烹現吃,不能吃隔夜的?;菊_,但不絕對。螃蟹富含蛋白質,秋季環境溫度還比較高,即便烹調后也極易增殖細菌,所以最好是趁熱吃掉,不建議烹調之后放幾小時再吃。如果一餐沒有吃完,也不必扔掉,但必須及時冷藏,并保證下次徹底加熱殺菌后再吃?;蛘邔⑵渥龀善渌朗?,比如將冰箱里的蟹拿出來,取其肉,切碎,在鍋中燒沸水,加入雞湯,用少量芡粉勾薄芡,撒入螃蟹肉,然后攪入打散的雞蛋液,攪勻立刻關火,加入少量鹽,撒入胡椒粉、小蔥花,就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。用來做成蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風味食物也可以。

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